พิทักษ์หมูหัน น้ำจิ้มมะขามสูตรเด็ด ของดีเมืองระยอง
หมูหัน หรือหมูย่างเป็นเมนูที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ทราบว่าพื้นเพมาจากอาหารจีน และสืบทอดกันมาอย่างช้านาน ขึ้นชื่อว่าหมูทำอาหารอะไรก็อร่อยถูกปากและใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู และที่เล่าขานกันว่าหมูที่นำมาผ่าท้องเอาเครื่องในออก นำมาหมักปรุงรสชาติก่อนที่จะนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ เพื่อให้หนังนั้นฟูกรอบ เนื้อนุ่ม จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด และในพื้นที่อ.แกลง จ.ระยอง ได้มีหมูหันของคุณพี่พิทักษ์ มะลิวัลย์ ที่มีชื่อเสียงนิยมชมชอบของบรรดานักชิม ที่มีน้ำจิ้มสูตรเด็ด จนเป็นที่รู้จักแพร่หลายในนาม “พิทักษ์ หมูหัน”
คุณพี่พิทักษ์ ได้เล่าในฟังว่าแรกเริ่มได้ย่างหมูกินกันในงานเลี้ยงสังสรรค์ และได้ขออาสาในการย่างหมูและทำน้ำจิ้มให้เพื่อนที่มางานเลี้ยงได้ลองลิ้มชิมรส จนเพื่อนที่ร่วมชิมต่างชื่นชมว่าย่างหมูได้หนังกรอบ เนื้อหมูมีรสชาตหวานอร่อย กลิ่นหอมชวนรับประทาน โดยเฉพาะสูตรน้ำจิ้มที่มีเอกลักษณ์ โดยใช้น้ำมะขามเปียกเป็นตัวชูโรง ในการปรุงรส ซึ่งสูตรนี้ได้ลองผิดลองถูกกันมาจนได้สูตรลงตัว เมื่อได้ลิ้มลองรับประทานเนื้อหมูกับน้ำจิ้ม จะมีความอร่อยและลงตัว จนเป็นที่กล่าวขานและรู้จักในนาม พิทักษ์ หมูหันทุกวันนี้
โดยจะนำหมูไซส์ประมาณ 50 -80 กก. นำมาผ่าท้องทำความสะอาดหมักด้วยซอสที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นได้นำขึ้นย่างกับเตาถ่านที่มีความร้อนระอุ เพื่อให้หมูนั้นสุขโดยทั่วทั้งตัว ทำให้หนังหมูด้านนอกมีสีเหลือง และหนังกรอบ เนื้อหอมหวานและที่สำคัญต้องมีน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่คิดค้นขึ้นเอง เช่น น้ำมะขามเปียก พริกป่น น้ำมันหอย เป็นต้น นำมาผสมกันจนเป็นสูตรลงตัวและเป็นเอกลักษณ์ของพิทักษ์หมูหัน และขอขอบคุณนายบุญสืบ แกล้วกล้า หรือกำนันตู่ กระแสบน ที่ช่วยพลักดันเรื่องการตลาด มียอดสั่งจองและเป็นที่รู้จักมาจนทุกวันนี้
โดยมีผู้ที่ได้ลิ้มลองได้สั่งหมูหันกันอย่างต่อเนื่อง และไม่ขาดสาย ซึ่งมีการโทรสั่งจองตามงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆ และท่านใดที่สนใจสามารถสั่งได้ที่ คุณพี่พิทักษ์ มะลิวัลย์ 087-826-4348 ซึ่งทางเรายินดีรับย่าง-ส่งทั่วในพื้นที่จังหวัดระยอง และต่างจังหวัดในราคาย่อมเยาว์
มาโนช สนองสุข ผู้สื่อข่าว จ.ระยอง
